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困境中的餐饮企业:减佣金还是要转思路

来源:未知 编辑:admin 时间:2020-03-04
导读: 日前,深圳市饮食服务行业协会、深圳市烹饪协会、深圳市餐饮商会联名向饿了么、美团点评等餐饮外卖平台呼吁,希望在疫情期间降低佣金费用,帮扶餐饮行业一起共同走出困境。如今广州、东莞等地的餐饮行业都先后发出类似的呼吁。 饭店做外卖只是赚个流量 深圳

日前,深圳市饮食服务行业协会、深圳市烹饪协会、深圳市餐饮商会联名向饿了么、美团点评等餐饮外卖平台呼吁,希望在疫情期间降低佣金费用,帮扶餐饮行业一起共同走出困境。如今广州、东莞等地的餐饮行业都先后发出类似的呼吁。

饭店做外卖只是赚个流量

深圳市饮食服务行业协会执行会长马培厚介绍,截至2019年底,深圳有各类规模以上的餐饮服务企业约8.7万家,经营门店约有近20万家,从业人员近200万人。但餐饮业中小企业占据绝对主体,抗风险能力非常脆弱,因疫情防控全市餐饮企业被迫停止堂食业务,无法正常业务而转向提供无接触式外卖。据不完全统计,全市餐饮业不少于14万家外卖经营门店。协会最近对深圳市胜记、嘉旺、春满园、香格里拉、顺德佬、南岗渔村等上百家有外卖业务餐饮企业的调查后发现,目前美团外卖的佣金费率普遍在15%-26%之间,饿了么的佣金费率在15%-25%之间。只有在餐饮商家签订独家合约的情况下,才可以享受到16%左右的优惠,如果不签订独家合约,则平台的佣金费率就会提高,美团最高的达到26%,费率的高低主要是取决于菜品的影响度、适合人群、销售量等因素,由商家和平台具体商谈。除正常佣金外,餐饮商家还需要承担平台部分配送费和外卖小哥的奖励费用。

困境中的餐饮企业:减佣金还是要转思路?

图片来源:南方网

深圳市餐饮商会执行会长王英知发来一段会员商家的求助信,这家叫今喜粤的饭店刚在龙华油松开了一家分店,总投资差不多160万,开业不到40天就碰到疫情停业,现单单租金就将近6万元,还有人工宿舍成本,一下子三个店都变为亏损,资金链全部断裂。2月份一天没有营业也没有得到免租,不交钱管理处还要收回物业,商家问“不知道有没有什么办法能够给我们争取一线生机”。王英知表示,如果按人工成本30%、租金成本15%-20%、食材成本30%-40%计算,餐饮业的毛利率不超过20%,再支付上述平台高额抽佣和各类费用,外卖基本上是不赚钱的,商家只是赚个流量,就是给平台打工了。她这几天就是带着一些银行行长、法务到各企业现场办公,争取帮点忙。

深圳烹饪协会常务副会长刘永中介绍,外卖平台与餐饮企业本来就是鱼水关系,大家应相互理解相互支持,最近平台也出台了一些扶持措施,但惠及面不大,绝大部分商家受益不多。虽然北京一些餐饮协会在试图自己搭建外卖平台,但毕竟饭店业的专业不在这儿,用户也用不了那么多的平台,所以还是希望加强与现有平台的沟通。疫情对餐饮业造成的损失是绝对的,而对外卖平台来说,新增了线上商家和消费客群,也为后期的增收奠定了更好的基础。

马培厚会长呼吁,在疫情影响下,平台能减免商家开业复工后佣金费用,共克时艰。

外卖一直没恢复但不得不做

3日中午,在广州大道和五羊新城金桥大厦附近,附近几家餐饮小店基本都已恢复营业,但堂食者廖廖。每家店门口最多的都是准备取外卖的小哥。一个美团外卖的小哥说,从过年到现在,因为很多外卖员都没回来,所以个人跑单量有增加,但在这个星期之前增长量并不大,很多人还是在家吃。

困境中的餐饮企业:减佣金还是要转思路?

图片来源:南方网

深圳胜记策划管理有限公司董事会秘书黄文剑说,在公司的14家门店中,有5家与美团合作,佣金费率是16%,算是低的了。现公司每天损失过百万,做外卖纯粹就是刷下存在感,赚个吆喝而已,因为不做就没量。

东莞阡福粥城餐饮有限公司总经理胡永祥介绍,公司在东莞有27家店,广州一家,深圳7家,另还有七八家加盟店。疫情一来,没了现金流,已关了5家,损失1000多万元。现在每天公司600多人要吃喝,光口罩费用一个月就要七八万。公司去年在美团的营业额有4700多万元,佣金是18%。现在东莞还没开堂食,只能做外卖,不到以前业务量的三成,估计连水电费都不够。他透露,公司已收到美团的通知,准备从3月份开始减免半年的佣金,具体如何减还在审批中。

深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司营销部经理李宝谊这几天都在发愁,公司在深圳、东莞、广州、佛山有门店80家左右,公司与美团、饿了么都有合作,现在营收还不到正常水平的一半。他介绍,饿了么已经承诺把3月份的佣金从原来的17%降到13%,“这已经很不容易了!”

多家餐厅反映,平台会定期举行各种优惠活动,变相强迫商家参加。因为如果不参加这些活动,企业的流量、曝光度就很少。特别是在就餐高峰期,平台会屏蔽你,这样基本上就没有外卖量了。“感觉被绑架在一条船上,但平台占有垄断地位,不得不从。”他们介绍,业内这几天都在传阅天津餐饮行业对外卖平台滥用市场支配地位,强推霸王条款、过度促销、低价倾销等问题的投诉,说明情况已经非常严重。

转思路更强过减佣金

阿里本地生活公关部的相关负责人介绍,口碑饿了么已经宣布,从3月1日开始,对部分餐品优质、服务优秀的商户再一次进行佣金减免:其中饿了么平台的商品佣金降低5%-7%,口碑平台佣金部分减免,最高全免,为期1—3个月。这是饿了么口碑第四次主动为商家减免佣金,此次减免政策首批落地广州、深圳、成都、重庆四城市,覆盖门店超过5万家。但这不是普降,要根据各城市业务多方考量,排名单,分批提报,需要一定时间。

美团公司相关负责人说,不能把“配送服务综合费”和“佣金”混为一谈,因为外卖骑手的支出差不多占到了配送成本的大部分,而疫情期间外卖小哥是极其缺乏的,必须提高奖励才行。无论是美团还是饿了么,都是与餐饮企业紧密绑定的利益攸关方,应该相互支持。这次受损严重的商家许多是原来并未上网的企业,这次疫情应该是转型升级的机遇,不能仅仅是少收几块钱的问题,而是要转换思路,提高互联网思维。他介绍,美团已经启动“春风行动”,推出复工“流量红包”,针对原主要依靠堂食、需要开拓线上渠道的新上线商户,均可以享受到7-14天的“新商户扶持流量”,美团外卖为此计划每月投入价值约4亿元的流量推广资源。

广东省华南现代服务业研究院执行院长文丹枫博士认为,广东品牌餐饮企业大多还停留在传统业态,线上水平很弱,因为消费者习惯堂食;而平台佣金确实很大一部分是用在骑手身上,不能把外卖平台与餐饮行业对立起来;行业协会应该推动全行业的数字化转型,提高互联网能力。

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